La miel de ulmo es una de las mieles chilenas más preciadas. En este artículo te vamos a estar contando todo lo que tienes que saber de esta variedad de miel monofloral: qué propiedades tiene la miel de ulmo, cuáles son los beneficios de la miel ulmo, conoce reconocerla y dónde puedes comprarla.
La miel de Ulmo es la miel que producen las abejas cuando recolectan el nectar de las flores del árbol de Ulmo. El Ulmo es un árbol que se da en los bosques nativos en el Sur de Chile, por lo general se encuentra en las Región de los Ríos y en la Región de los Lagos y se caracteriza por tener una flor blanca muy llamativa y perfumada. Esto se traduce en una miel aromática e intensamente floral.
Cuándo se cosecha la miel de Ulmo
La mayor cantidad de miel de Ulmo en Chile se suele recolectar entre los meses de Marzo y Abril ya que la floración del árbol de Ulmo empieza a principios de Febrero y se da por terminada a finales de abril. Esta cosecha, al igual que todo lo relacionado con la apicultura, se puede ver afectada por las condiciones climáticas de lluvia y sequía.
Características de la miel de Ulmo
Cada miel monofloral es única y tiene características de sabor, aroma, textura y color únicas. Siempre nos preguntan como reconocer la miel de Ulmo así que decidimos hacer una lista con sus características más representativas. Sin embargo la forma de estar completamente seguro que estás comprando y comiendo a está poderosa miel es que la compres alguien que pueda certificar su procedencia.
Color:
La miel de Ulmo es una miel de textura cremosa y color dorado claro. Si se evalúa su color de forma científica se diría que fluctúa entre los 45mm. y los 55mm. Es una miel que puede estar en formato líquido o verse más cremosa dependiendo de las características de temperatura que estén presentes en el día. Por ejemplo, en un día fresco esta miel va a verse mucho más sólida y cremosa (lo mismo si la mantienes en el refrigerador, cosa que no es necesaria para preservar la miel); por otro lado en un día caluroso la miel de ulmo se va a ver mucho más líquida.
Sabor:
El sabor de la miel de Ulmo es casi floral, de hecho los conocedores del mundo de la miel suelen definirla como una miel de «sabor inolvidable» y cremosidad intensa, casi pegajosa, en el paladar. Es una miel dulce que puede llegar a tener notas de vainilla perfumada. Además, como comentábamos antes, es una miel que tiene facilidad para cristalizar, esta cristalización puede transforma en una miel más cremosa o si se mantiene en un ambiente más caluroso, en su estado líquido. Los cambios en la textura pueden a su vez cambiar de forma ligera las sensaciones que se sienten en el paladar.
Aroma:
Lo más conocido de esta miel monofloral y lo que permite reconocerla de forma más fácil es su intenso aroma a flores. Como la flor del Ulmo es una flor muy aromática, esto se traduce en una miel con características aromáticas intensas. Después de la primera bocanada floral intensa se pueden identificar también aromas comeos jazmín y a frutas frescas como a la frutilla o a la manzana. Dependiendo de la temporada también pueden sentirse aromas más piantes o cítricos como al Jengibre.
Cómo maridar y con qué servir esta miel
Las mieles de ulmo son perfectas para acompañar diferentes variedades de quesos. Son también ideales para servir con frutos secos así que es muy común encontrar a estas mieles como parte de tablas y mesas de picoteo. Por ser cremosa es también una de las mieles que mejor se puede untar, así que es perfecta para servirla en desayunos, junto a tostadas. También es deliciosa cuando sus características aromáticas y florales complementan al plato, por ejemplo con algunas ensaladas, con macedonias frutales o incluso con algunos té.
Además, y como tiene un dulzor intenso, algunos chefs y cocineros disfrutan combinándola en postres, queques de miel, galletas de miel y otras recetas dulces que tengan como protagonista a a miel.
Por las propiedades medicinales y beneficios para la salud que tiene esta miel también es recomendable mezclarla con tés e infusiones que ayuden a hacer de su consumo un hábito cotidiano. Incluir a esta miel en la dieta diaria permite proteger y potenciar el sistema inmune, mantener alejados a resfriados y enfermedades. Además es una miel que da mucha energía de forma rápida por lo que es recomendable para deportistas. todos aquellos que necesiten un extra de energía natural.
Cuando se trata de recetas, te invitamos a que dejes volar tu imaginación. Es una miel noble que permite ser servida con las combinaciones que más te gusten, prueba mezclándola con tus cosas favoritas y verás como te va a sorprender.
Propiedades de la Miel de Ulmo
Una de las cosas que más nos preguntan es sobre la miel de ulmo y sus propiedades, y con razón. Es una de las mieles chiles con mayor cantidad de investigaciones sobre sus beneficios para la salud
- Es una miel alta en vitaminas lo que la hace un sustituto nutritivo al azúcar y a otros endulzantes.
- Además teine propiedades antibacterianas y fungicidas lo que significa que ayuda a combatir la presencia de bacterias y hongos. Es una miel que se suele recomendar en la temporada de alegrías o como coadyuvante en el tratamiento de resfriados y malestares.
- Aparte de eso es de las mieles que brinda más energía. Muchos deportistas deciden tomar una cucharada de miel antes de entrenar para poder tener un mejor desempeño. Algunos especialistas también la recomiendan antes de sesiones largas de estudio o de trabajos que requieran concentración.
- Tiene hierro, calcio y zinc que son esenciales para la salud.
- Como todas las mieles, la miel de Ulmo tiene propiedades antioxidantes así que su consumo ayuda a prevenir y retrasar el envejecimiento celular y la acción en nuestro organismo de los radicales libres.
- También se está estudiando su acción cicatrizante de la miel así cómo el uso que se le puede dar a la miel para tratar quemaduras debido a sus propiedades anti bacterianas y a la cantidad de enzimas que tiene.
Qué investigaciones hay sobre las propiedades del Ulmo y de esta miel
La miel de Ulmo es de as mieles chilenas que más investigación tiene. Es por eso que podemos hablar de las propiedades de la miel y los beneficios de la miel de Ulmo con tanta seguridad. Dejamos aquí unas investigaciones que respaldan las propiedades de las que hablamos más arriba en caso que quieran ahondar en el tema.
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La miel de Ulmo se puede usar como terapia alternativa para el tratamiento de heridas:
Unas de las preguntas más comunes es si la miel de Ulmo sirve para tratar quemaduras o heridas cutáneas. Este estudio llevar a cabo por el Centro de Investigación BioMed Central de Reino Unido demostró que esta miel chilena tiene una actividad antimicrobial similar a la miel de Manuka y que por lo tanto puede ser recomendada como tratamiento natural para tratar heridas y quemaduras. Para poder contar con estas propiedades se debe de tratar de una miel de Ulmo nomás pura y monofloral posible. Es decir, debe ser una miel de abeja que sea en un 90% de Ulmo. No se debe tratar de una miel multifloral.
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También se puede recomendar como terapia alternativa a la miel de Ulmo en el tratamiento de úlceras venosas:
Un estudio llevado a cabo por la Universidad de la frontera en Chile demostró que cuando pacientes se trataban de forma tópica con miel de Ulmo se podía lograr una mejoría en el 100% de los casos tratados (cuando se combinaba con ácido ascorbico tomado de forma oral) .
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Ayuda a moderar el estrés oxidativo:
Finalmente, el Instituto e Food Science and technology de Canadá en su libro «Food Research International» que la esta variedad de miel de chile modera el estrés oxidativo de las células lo que puede a su ve ayudar a prevenir el crecimiento de ciertos tipos de cancer.
Estos son solo algunos de los estudios que se han publicado sobre sus beneficios y propiedades. En resumen: Se trata de una miel con muchos beneficios, una alta actividad anti bacteriana y antimicrobial y una gran cantidad de propiedades beneficiosas para la salud.
Es por eso que muchos especialistas recomiendan tomar una cucharada de miel todos los días para aumentar la energía, potenciar el sistema inmune y prevenir enfermedades.
Dónde Comprar Miel de Ulmo
En Chile la miel de Ulmo se puede conseguir en muchos supermercados. Puedes comprar nuestra miel de Ulmo orgánica en el Jumbo y puedes comprarla también el el Tuottus en todo el territorio nacional. Lo más importante a la hora de comprar es fijarte que sea una miel monofloral para que así sepas que estás obteniendo todos los beneficios. Además siempre es positivo buscar que sea orgánica ya que quiere decir que proviene de una trazabilidad y origen totalmente libre de pesticidas, uso de químicos y lejos de cultivos transgénicos.